Prendre des graines de pistache en quantité nécessaire ;

les décortiquer à la manière ivoirienne, les griller à feu doux ou au four à température modérée comme pour les manger à l'apéritif.

A la cuisson, les pistaches se gonflent et sont croustillantes.

Les écraser ou les passer au moulin pour obtenir une pâte molle, qui peut être achetée toute prête sur les marchés

(Treichville, Adj@mé, etc ... )

REMARQUES:

Ne saler la sauce-pistache qu'une fois la pâte bien diluée, ou encore. mieux presque à la fin de la cuisson, sans cette précaution la sauce risque de tourner et de devenir d'un aspect granuleux et non onctueux. Ne couvrir la casserole qu'une fois la sauce cuite.